Ingredienti
Per la base:
400 gr Farina rachello tipo 1
50 gr Farina di semola
100 gr Farina 0 corte bianca
100 gr Patate lesse
5 gr Lievito di birra
14 gr Sale fine
14 gr Zucchero
30 gr Olio evo
265 gr Acqua
Per la farcitura:
120 gr Patate al vapore
120 gr Formaggio latteria
160 gr Agone affumicato
160 gr Trota affumicata
Olio Tino qb
Pepe di mulinello qb
Procedimento
Gli ingredienti indicati sono per 4 pizze piccole o 2 teglie da forno. Come prima cosa iniziamo con la preparazione della base, tenendo presente che deve lievitare qualche ora.
Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, schiaccia le patate precedentemente lessate e uniscile al composto con l’acqua, il lievito sciolto in un goccio di acqua calda, il sale e lo zucchero a piacere. A questo punto unisci l’acqua e impasta. Infine aggiungere l’olio Tino.
Formato l’impasto lascia lievitare almeno un paio di ore. Se hai poco tempo puoi aumentare la quantità del lievito fino a 20 gr e ridurre il tempo di lievitazione a 1 ora.
Pensiamo ora alla farcitura. Cuoci le patate e grattugiale grossolanamente. Tagliare il formaggio a dadini e il pesce a striscioline.
Quando l’impasto sarà lievitato stendilo a piacere facendo 4 pizze di forma classica o due teglie da forno avendo cura di oliare il fondo della teglia che utilizziamo. Stendi la pasta e lascia lievitare ancora 10 minuti. Una volta terminato questo tempo procedi con la prima cottura: inforna la pizza per 10 min a 110°. E’ arrivato ora il momento di farcire la pizza: toglila dal forno, metti le patate ed il formaggio sul disco di pizza precotto e infornalo per l’ultima volta a 215° per 7 minuti.
Sforna la pizza e guarnisci con le strisce di pesce, olio Tino e pepe macinato.
Buon Appetito
